Maracaibo (EntreSocios).-  Ante la escasez de un sustancial producto como la harina de trigo, con la que se producen alimentos como el pan, las pastas y tortas, se ha recurrido a la inventiva para sustituirla por otros cereales ricos en almidón que proporcionen los mismos y hasta mejores resultados. El profesor zuliano, Máximo Colina, a través de su programa de formación de Panadería y Pastelería en la Universidad del Zulia, busca reemplazar la harina de trigo a través de fórmulas logradas con harinas alternativas.

El experto panadero obtuvo grandes resultados el año pasado, cuando le propuso a sus estudiantes sustituir total o parcialmente la harina de trigo para elaborar panes, tortas o postres. “Se logró elaborar productos de pastelería 100 por ciento harina de arroz, caraota, garbanzos, yuca, zanahoria, papa, plátano verde, batata, seudofruto de caujil, fruto de caujil, entre otros. Y lo más emocionante y que le proporciona valor agregado e importancia es que, la harina de esta materia prima fue obtenida de forma artesanal por los propios estudiantes bajo mi tutela”, expresa Colina.

El maestro agrega que en panadería lograron sustituir en un 60 por ciento la harina de trigo, lo que considera “un avance importante pero no suficiente, pues debemos llegar a la sustitución total como se consiguió en pastelería incluso sin la utilización de aditivos mejoradores ni gomas, únicamente con los métodos utilizados”.

Colina, reflexiona acerca del problema para conseguir la materia prima con la que se elaboran diferentes manjares y el pan que tanto es consumido por la población: “Hoy en día es difícil la elaboración de nuestros productos de harina de trigo. Es por eso que necesitamos alternativas a la harina de trigo, para no quedarnos varados en la crisis que promete agudizarse aún más”